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中央廚房的布局特點
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中央廚房的布局特點

  • 分類:最新資訊
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2022-11-12
  • 訪問量:0

【概要描述】為提高三級中央廚房協同效應,中央廚房布局尤為關鍵,布局上要考慮各級中央廚房的面積、規模、半徑、形態等

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中央廚房的布局特點

【概要描述】為提高三級中央廚房協同效應,中央廚房布局尤為關鍵,布局上要考慮各級中央廚房的面積、規模、半徑、形態等

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  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2022-11-12
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詳情

狹義中央廚房是按照《食品經營許可管理辦法》(2015年國家食品藥品監督管理總局令第17號)的定義:中央廚房,指由餐飲單位建立的,具有獨立場所及設施設備,集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經營者。廣義中央廚房按照行業內的理解是指應用現代科學技術和先進裝備,以定量化、標準化、機械化、自動化加工代替傳統手工制作方式,具備安全、方便、快捷等特征生產餐飲食品成品或半成品并進行配送的單位。按照生產功能供應鏈發展程度來說,作者認為中央廚房總體上可以分為供應鏈型中央廚房、生產型中央廚房、綜合型中央廚房。

為提高三級中央廚房協同效應,中央廚房布局尤為關鍵,布局上要考慮各級中央廚房的面積、規模、半徑、形態等??茖W的布局可以實現中央廚房加工與物流樞紐、節點深度融合、高度協同。通過與物流網絡進行融合疊加,最終組成網絡化、分布式的供應鏈的布局。

      一級中央廚房,面積約為10000-20000平米,通常設置在品質優良、產出穩定、價格優惠的原材料產地,服務半徑500公里以上。主要形態為農產品加工廠、農產品儲藏倉庫、食材集中配送中心(倉庫)等;

      二級中央廚房,面積約為3000-10000平米,具備深加工、配送等功能,通常設置在靠近人口數量多、消費水平高城市群或者區域中心布局,服務半徑300公里左右,主要形態為中央工廠、食品工廠等;

      三級中央廚房,面積約為100-500平米,具備烹飪、出餐、配送等功能,通常設置在城市社區、商業中心等餐飲消費終端.服務半徑10公里以內,主要形態為各類連鎖餐飲門店廚房、集中供餐食堂等

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